La pratique biodynamique
Après plusieurs années de pratique biologique dans nos vignes, avec peu de mécanisation, nous avons pris conscience qu’il était plus efficace de travailler en constante coopération avec les différents éléments de notre environnement. Plus que le respect de la nature, notre attention s’est peu à peu décentrée pour refaire “Nature” et mettre au cœur de notre réflexion la vigne et ses alliés, la biodynamie s’imposant alors comme la philosophie du domaine Arquiris.
Basée sur les observations de Rudolf Steiner et les recherches systématiques de Maria Thun, la biodynamie repose sur une agriculture durable, où le sol est le centre de l’attention pour sa richesse en micro-organismes, pour les associations de plantes qu’il permet, et pour son interaction avec les cycles lunaires.
Il nous faut donc être des artisans toujours prêts à réécouter pour réajuster, pour profiter ensemble du meilleur de chaque plante, au moment opportun dans les conditions climatiques de nos terroirs. L’implication dans la biodynamie nous permet alors de structurer notre pratique tant sur la viticulture que sur la vinification.
"Il ne s'agit pas de civiliser la nature mais d'être l'élément d'un tout qui est nature"
La viticulture
Le sol, que nous veillons à vivifier sans cesse, est le premier allié de notre vigne. Le maintien et le développement des champignons et des mycorhizes est donc essentiel. De plus, nous ne pratiquons aucun labour sur l'inter-rang pour ne pas déstabiliser les sols. C'est pourquoi nous n’avons plus de mauvaises herbes mais des plantes bio-indicatrices qui nous donnent une lecture des besoins de notre sol. D'autre part, ces-dernières offrent une aération et permettent une régulation de l’humidité.
Nous apportons sur nos sols et vignes des préparations à base de bouse et de silice en utilisant la fermentation pour favoriser la multiplication de la rhizosphère (500, 500 P, 500 Maria Thun et silice de corne).
Nous utilisons aussi des tisanes ou décoction de plantes pour prévenir les maladies, soutenir la croissance de nos ceps et aider la maturité des fruits. Parmi elles nous utilisons la prêle des champs, l’osier, la consoude, l’ortie, la valériane, l’achillée millefeuille, le pissenlit, l'écorce de chêne et la camomille matricaire. Cela nous amène à consommer le cuivre et le soufre en dose homéopathique.
Ces plantes sont trouvées à l’état sauvage sur la propriété, dans notre campagne avoisinante ou sont le fruit d’une culture particulière. Toutes ses préparations sont faites sur place en collaboration avec d’autres agriculteurs afin de mutualiser notre travail et de construire une agriculture plus autonome, moins dépendante de l’industrie.
La taille manuelle nous permet de nous adapter au mieux à chaque cep, et de mesurer à chaque étape du cycle de vie les besoins de notre sol et vigne.
Les vendanges se font la nuit afin de préserver la qualité gustative du vin, et pour éviter de le refroidir plus tard en cave. En conservant sa fraîcheur, les arômes sont mieux protégés et s’expriment avec une plus grande finesse.
"Nous utilisons aussi des tisanes ou décoctions de plantes pour prévenir les maladies, soutenir la croissance de nos ceps et aider la maturité des fruits."
La vinification
La vinification est une étape qui requiert une attention particulière, une observation constante de l'évolution de la fermentation.
Des raisins sains, une vendange à juste maturité, une hygiène extrême en cave permettent d’élaborer des vins sans ajout de levure exogène, et associant très peu d’intrants ou à très faible dose.
Nous intervenons très peu dans le processus de vinification, nous accompagnons notre vin jusqu'à la mise en bouteille.
